由于食用油脂中所含的成分和物質不同，因此它們的煙點也是有區(qū)別的，不同種類的食用油煙點有區(qū)別，同一種油脂精煉程度不同，煙點也會有區(qū)別，另外同一種油脂儲藏的方式和時間不同，煙點也有區(qū)別，因此通過測定油脂煙點可以指導油脂加工和儲藏，而測定油脂煙點的方式主要是油脂煙點儀和目視法。

      目視法是比較早期的一種測定方法，也就是通過檢測者肉眼觀察油脂加熱過程中出現第一縷藍煙時的溫度，目視法由于是通過人工來進行感受的，因此會存在較大的主觀偏差，比如不同的檢測者可能對第一縷藍煙的理解和敏感度不同，另外觀察到藍煙之后，再來讀取溫度計的溫度，之間也會存在讀數滯后等問題，因此實際上目視法測定的油脂煙點結果往往是存在誤差的，有的時候這種結果誤差還很大，因此為了正確反映油脂的品質，那么就需要采用更加精準的油脂煙點測定方法，油脂煙點儀的出現，正好彌補了人工觀察的不足。
      使用油脂煙點儀測定油脂煙點主要有兩個非常顯著的優(yōu)勢，第一是它采用機器視覺來進行測量，因此可以克服目視法測定的過程中的缺陷，這樣測定的數據結果更加接近真實值，能夠很好的滿足精準測定的要求；第二是利用油脂煙點儀可以提高油脂煙點測定的效率，可以有效節(jié)省油脂品質檢測的時間，同時也擴大了油脂煙點檢測的范圍；第三是油脂煙點儀的結構簡單，使用方便，結果顯示也更加直觀，價格還比較便宜，適用性非常廣，因此在質量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門都可以采用油脂煙點儀來開展快速、準確的油脂煙點測定。