評價面粉品質或小麥品質，面筋的質量和數量測定是不可缺少的部分。面筋是指面團在水中搓洗時，淀粉、可溶性蛋白質、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮或溶解于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質，也被稱為濕面筋，含水約65%~70%，濕面筋烘去水分即為干面筋。面筋的質量和數量對于烘焙產品的品質有重要的影響，是面粉或小麥品質的重要體現，因此面粉廠一般會采用專用的面筋測定系統-面筋儀來進行測定。

      面筋儀這種專業儀器可以快速而準確的測定出面粉中面筋的質量和數量，為評價面粉或小麥品質提供科學數據。同時根據測定結果的不同，可以將面粉分為高面筋（含量>30%）、中等面筋（含量26~30%）、中下等面筋（含量20~26%）、低下等面筋（含量<20%）等幾類，因此面筋儀也是生產面粉專用粉的重要儀器之一。隨著市場對專用粉需求的提升，企業應用面筋儀等幫助科學生產，提高面粉的質量要求，已經成為了企業發展的基本要求，因此面筋儀等專用面筋測定系統的應用越來越頻繁。

      當然，評價面筋質量和工藝性能的指標不止是面筋的質量和數量，還有延伸性、彈性、可塑性、韌性和比延伸性等，因此面粉廠除了要使用面筋儀來測定面筋的質量和數量以外，還會采用拉伸儀測定延伸線，應用粉質儀測量面粉的吸水率、形成時間、穩定時間及弱化度等，通過運用科學的檢測儀器，檢測方法，制定科學的檢測標準，最大限度保障了面粉的品質，彌補了我國面粉專用粉的不足，提高了面粉產品的應用價值。