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小麥出粉率與容重的關(guān)系

來源: http://m.hfhdjx.com/  類別:技術(shù)文章  更新時(shí)間:2013-06-24  閱讀

      出粉率是面粉廠最重要的指標(biāo),出粉率的大小直接影響到面粉廠的經(jīng)濟(jì)效益。面粉廠經(jīng)濟(jì)效益的來源和增長,除了具有良好的工藝設(shè)備、合理的粉路、精心的操作管理外,首選取決于原料的選擇和管理。對(duì)于一個(gè)制粉操作者來說,應(yīng)對(duì)小麥的工藝品質(zhì)與質(zhì)量有一個(gè)較全面的了解,才能在制粉生產(chǎn)中采用較合理的加工方法,并采取相應(yīng)的操作措施,從而提高出粉率,保證面粉質(zhì)量,降低加工成本。
      小麥的容重是小麥容積重量的簡稱,即小麥的籽粒在單位容器內(nèi)的重量。可以用小麥容重器測定。我國小麥的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)就是以容重來定等級(jí)的,容重是評(píng)定小麥品質(zhì)的主要指標(biāo),也是計(jì)算小麥理論出粉率的重要依據(jù)之一,為世界各國普遍采用。小麥的容重因麥粒的形狀、飽滿程度、表面形狀、水分含量、雜質(zhì)以及容重的測定方法等因素而變化。小麥容重越大,表示麥粒發(fā)育良好飽滿,含有較多的胚乳。小麥容重的大小直接影響出粉率的高低,因此,研究小麥容重變化與出粉率的關(guān)系,對(duì)面粉生產(chǎn)具有重要的意義。在整個(gè)研究過程中,我們需要用容重器來測定小麥容重。當(dāng)然也可以用電子容重器
      小麥的出粉率與容重呈正相關(guān)關(guān)系。不同條件下,容重對(duì)出粉率的影響不同;在其它條件都相同的情況下,小麥容重越大,出粉率越高。不同階段的小麥容重對(duì)出粉率的影響不同,在標(biāo)準(zhǔn)容重(750g/L)±45g/L范圍以內(nèi),容重每差土±15g/L出粉率差±1%;在標(biāo)準(zhǔn)容重(750g/L )±45g/L范圍以外,容重每差±10g/L出粉率差±1%;在標(biāo)準(zhǔn)容重(750 g/L)±55g/L范圍以外,容重每差±5g/L出粉率差±1%;根據(jù)出粉率與容重的關(guān)系曲線可以估算出任意容重的出粉率。面粉加工廠在實(shí)際生產(chǎn)中,可根據(jù)容重的變化情況估算出粉率,用于進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制,保證效益的最大化。

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