凱氏定氮法有半微量和自動(dòng)之分，半微量凱氏定氮法的操作相對(duì)比較繁瑣，自動(dòng)的方式工作效率比較高。凱氏定氮法包括消化、蒸餾、滴定、結(jié)果計(jì)算等步驟，3種國(guó)標(biāo)凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn)方法。全自動(dòng)凱氏定氮儀法可以根據(jù)檢驗(yàn)方法的需要進(jìn)行測(cè)定條件設(shè)置，相對(duì)于半微量凱氏定氮法更易滿足準(zhǔn)確性、重復(fù)性要求，在檢測(cè)樣品量較大時(shí)，還能較大提高工作效率。
　　
　　反應(yīng)溫度過低會(huì)造成樣品消化不完全，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏低；反應(yīng)溫度過高更易造成分解樣品含氮量損失，也會(huì)嚴(yán)重導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏低。對(duì)同一份大豆樣品，分別采用自動(dòng)凱氏定氮儀法、半微量凱氏定氮法及不規(guī)范的半微量凱氏定氮法（試樣消化時(shí)操作不規(guī)范，使用2kW電爐不墊石棉網(wǎng)，直接加熱凱氏定氮瓶，試樣消化溫度過高時(shí)），同時(shí)進(jìn)行5平行比對(duì)試驗(yàn)。
　　
　　采用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定大豆蛋白質(zhì)含量自動(dòng)化程度高，標(biāo)準(zhǔn)偏差最小，重復(fù)性好；使用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，用2kW電爐不墊石棉網(wǎng)，直接加熱導(dǎo)致消化溫度過高時(shí)，氮損失較多，測(cè)定值約為實(shí)際值的30%～60%。在樣品消化過程中要特別注意規(guī)范操作，控制火力的大小，否則會(huì)導(dǎo)致氮的流失，導(dǎo)致蛋白質(zhì)測(cè)定值的嚴(yán)重偏低。建議最好采用自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行消化處理樣品，通過檢查試驗(yàn)測(cè)定N-乙酰胺或色氨酸的回收率達(dá)到相應(yīng)的要求，來確定儀器條件的設(shè)置，保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性、重復(fù)性。若使用電爐進(jìn)行人工消解，一定要控制好反應(yīng)溫度，加熱時(shí)墊上石棉網(wǎng)，保證受熱均勻，并同時(shí)做好檢查試驗(yàn)。
　　
　　在使用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)含量，可有效防止消化、蒸餾等過程中由于人為誤操作對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，保證了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。嚴(yán)格按照操作規(guī)范及檢驗(yàn)方法要求操作，在樣品消化過程中注意控制反應(yīng)溫度，可以減少檢驗(yàn)結(jié)果的誤差。

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